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    熊自洲:四月竹笋香
    • 作者:熊自洲 更新时间:2018-04-12 11:02:27 来源:原创 【字号: 】 本条信息浏览人次共有835

          老家没有人工栽培的竹林,但山上野生的水竹多,一人多高。农历三月,几场春雨过后,一根根嫰绿的竹笋从泥土里钻出来,它们有的穿着黑褐色的衣裳,有的裹着黄色的外衣,像一个个威风凛洌的战士,傲然挺立在崇山峻岭之中。


          竹笋是竹的幼芽,圆圆的、细细的、嫩嫩的。它不仅组织细嫩,清脆爽口、滋味鲜美,而且营养丰富,作为药膳资源在我国有悠久的历史,《本草纲目》、《本草经》、《食疗本草》、《食经》、《齐民要术》等古典名著均有记载。如《本草纲目》:笋味、无毒、主消渴、利水益仓,可久食。


          读小学时,星期天放假,约上几个同学,拎上小布袋,到山上去拔野竹笋。我们在山上欢呼着跳跃着寻觅着,发现竹笋后,弯腰将它拔起。老家的竹笋拇指般粗,毛笔般长,有的长在石头缝里,有的长在荆棘刺丛中。长在刺丛中的竹笋粗,但不好拔,先把捂在头顶上的荆棘藤蔓扒开,人钻进去才能拔到它,往往是衣服被划破,手和脸被划伤。正午时分,我们一路欢歌笑语,背着竹笋满载而归。


          吃过午饭,坐在家门前,用手剥去竹笋的外衣,露出晶莹剔透、淡黄浅青的肌肤,然后放在脸盆里。母亲做晚饭时,将竹笋掐成小段,对半撕开,用开水焯一下,用凉水冲一下,然后将干辣椒和竹笋放进热油锅里起爆炒,再加点盐,一盘脆、嫩、辣,味美的菜肴就端上了歺桌,吃一口,食欲大开,又有再吃一碗饭的欲望。小时候,我爱吃母亲炒的这道家常小菜,清新爽口,韭菜炒竹笋也不错,尤其是竹笋炒肉丝,闻起来就香。


          过去,在我老家,每年清明过后,山上到处都是拔竹笋的人,他们将竹笋拔回家,把吃不完的竹笋剥去外衣,捆成小把,然后拿到集镇上去卖,换回油盐钱,贴补家用。如今,农村很少有人再去拔竹笋,村子里除了老人或留守儿童外,青壮年大多到城里打工了,倒是城里人吃腻了大棚蔬菜,纷纷到我们乡下来拔竹笋,改变全家人的口味。


          竹笋的种类很多,有冬笋、春笋,吃法也是五花八门,除了爆炒,清蒸外,还可凉拌、煲汤。新鲜的竹笋吃了几天之后,把剩余的用开水在锅里涝一下,然后放在太阳下晒干。到了冬季或过年的时候,用腊肉炒干笋,招待家中来客,或者,在火塘上支起吊锅,再放上萝卜、白菜、豆腐和腊鱼腊肉,添几节笋干,不用喝酒,客人就醉倒在这香气里。


          竹笋是农家歺桌上的一道小菜,它也上得了台面,做成大菜。如竹笋排骨汤、竹笋香菇炒肉、竹笋冬菇汤、鲫鱼春笋汤、鸡味春笋条、竹笋炖鸡、竹笋烧鸭,等等。据说周成王临死前,命召公、毕公率邻诸侯拥戴康王登基,便以笋席款待宾客。


          竹笋好吃。每年春天,我都要抽一些竹笋带回家,无论哪种做法都鲜嫩可口,香气扑鼻,让人回味无穷。


          农历三月,老家的竹笋香哟……

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